Жарешки (выжарки) из свинины

Основа — свинина, сало и свиная кожа, которые медленно вытапливаются и обжариваются.

Жарешки (выжарки) из свинины

Ингредиенты:

• свинина — 1 кг
• свиное сало — 300–500 г
• свиная кожа — 200–300 г
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Свинину, сало и кожу нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера.
2. Сало положите в казан или толстостенную сковороду и поставьте на слабый огонь.
3. Когда начнёт вытапливаться жир, добавьте свинину и кожу.
4. Томите на небольшом огне, периодически перемешивая. Постепенно из сала будет вытапливаться жир, а мясо и кожа начнут подрумяниваться.
5. Когда кусочки станут золотисто-коричневыми и хрустящими, посолите.
6. Продолжайте обжаривать до желаемой степени поджарки.
7. Готовые жарешки можно вынуть из жира и подавать горячими. Оставшийся жир после процеживания можно использовать для других блюд.

Главное: не жарить сразу на сильном огне. Выжарки получаются вкуснее, если сначала медленно вытопить жир, а затем уже хорошо подрумянить мясо и кожу.