Шашлык из свиной шеи с уксусом, луком и специями

Шашлык из свиной шеи с уксусом, луком и специями

Ингредиенты:

1. 1,5–2 кг свиной шеи
2. 3–4 крупные луковицы
3. 3 ст. ложки 9% уксуса (или винного/яблочного)
4. 1 ч. ложка молотого кориандра
5. 1 ч. ложка молотого черного перца
6. 1 ч. ложка сушеного базилика
7. 1,5 ст. ложки соли (или по вкусу)
8. 50 мл воды (по желанию, для маринада)

Приготовление:

1. Подготовка мяса:
• Свиную шею нарезать кусками размером 4–5 см, удаляя излишки жира (но не весь – он придаст сочность).
2. Маринад:
• Лук нарезать тонкими полукольцами, помять руками до выделения сока.
• В миске смешать мясо, лук, уксус, соль, перец, кориандр и базилик.
• Если маринад кажется суховатым, добавить 50 мл воды и перемешать.
• Накрыть крышкой или пищевой пленкой, оставить в холодильнике на 6–12 часов (лучше на ночь).
3. Жарка:
• Перед готовкой достать мясо за 30 минут, чтобы оно прогрелось.
• Нанизать куски на шампуры, чередуя с кольцами лука (по желанию).
• Жарить на углях до румяной корочки, периодически переворачивая. Время – около 15–25 минут (зависит от жара).
• Проверить готовность: сок при надрезе должен быть прозрачным.

Советы:

• Если уксус кажется резким, можно заменить часть на лимонный сок.
• Подавать с лавашом, зеленью, соусами (например, ткемали или аджикой).