Котлетный фарш из лосятины с салом

Для сочного фарша из лосятины рекомендуется смешивать мясо с салом в соотношении 70:30 или 80:20, так как лосятина сама по себе очень постная и суховатая.

Оптимальные пропорции:

• 70% лосятины + 30% сала – если хотите более жирные и сочные котлеты.
• 80% лосятины + 20% сала – если предпочитаете менее жирный, но всё ещё сочный фарш.

Дополнительные советы:

1. Выбор сала – лучше использовать свежее несолёное сало (можно свиное или нутряной жир).
2. Добавки для сочности:
   • Лук (1-2 шт. на 1 кг фарша) – удерживает влагу.
   • Лёд или ледяная вода (50-100 мл на 1 кг) – делает котлеты нежнее.
   • Яйцо (1 шт. на 1 кг) или хлеб, размоченный в молоке, – для связки.
3. Приправы – перец, чеснок, зира, кориандр хорошо оттеняют вкус дичи.

Если фарш всё равно кажется суховатым, можно добавить немного сливочного масла в середину котлеты перед жаркой.