Рагу с баклажанами и овощами

Ингредиенты

На 4–5 порций:

• свинина или говядина — 600 г
• картофель — 5–6 шт.
• баклажан — 1 крупный
• морковь — 1–2 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• болгарский перец — 1–2 шт.
• помидоры — 2–3 шт. или 200 г томатов в собственном соку
• чеснок — 3 зубчика
• растительное масло — 3 ст. л.
• вода или мясной бульон — 300–400 мл
• лавровый лист — 1–2 шт.
• соль — по вкусу
• чёрный молотый перец — по вкусу
• паприка — 1 ч. л.
• зелень — по желанию

Приготовление

1. Мясо нарезать кусочками примерно 3–4 см. Картофель, морковь, лук, перец и баклажан нарезать крупными кусочками.
2. В казане или толстостенной кастрюле хорошо разогреть растительное масло. Выложить мясо и обжарить на сильном огне до румяной корочки.
3. Добавить лук и морковь. Перемешать и обжаривать 5–7 минут.
4. Добавить болгарский перец и помидоры. Посыпать паприкой, перемешать и готовить ещё 3–4 минуты.
5. Выложить картофель и баклажан. Посолить и поперчить.
6. Влить горячую воду или бульон. Жидкость должна доходить примерно до середины продуктов, но не покрывать их полностью.
7. Добавить лавровый лист и измельчённый чеснок. Довести до кипения.
8. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить до готовности. Свинину тушить примерно 45–60 минут, говядину — около 1,5 часа или до мягкости мяса.
9. За 5–10 минут до окончания попробовать на соль и перец. После выключения дать рагу постоять под крышкой 10 минут. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Совет

Если хочется, чтобы баклажаны получились особенно вкусными и не разварились, перед добавлением в рагу их можно отдельно обжарить на небольшом количестве масла до румяной корочки. Затем добавить примерно за 25–30 минут до окончания тушения. Рагу должно получиться густым: мясо и овощи тушатся, а не варятся в большом количестве жидкости.