Щи с квашеной капустой
Получится: примерно 5–6 литров щей
Время: около 2,5–3 часов
Ингредиенты
- Говядина на кости — 1 кг
- Вода — 4,5–5 л
- Квашеная капуста — 600 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Душистый перец — 5–6 горошин
- Чёрный перец горошком — 4 горошины
- Соль — по вкусу
- Сметана — для подачи
Приготовление
1. Варим мясной бульон.
Говядину промойте и положите в кастрюлю. Добавьте одну очищенную луковицу целиком и залейте холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне примерно 1,5–2 часа. Бульон не должен сильно кипеть.
2. Подготавливаем мясо.
Когда мясо станет мягким, достаньте его из кастрюли. Отделите от костей и нарежьте кусочками.
Варёную луковицу выбросьте. Бульон желательно процедить, чтобы он получился чистым и прозрачным.
3. Добавляем картофель.
Верните мясо в бульон. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.
Положите картофель в кастрюлю, немного посолите и варите около 5 минут.
4. Добавляем квашеную капусту.
Положите в кастрюлю 600 г квашеной капусты.
Если капуста слишком кислая или солёная, её можно слегка отжать. Если нравится более насыщенный вкус, добавьте немного капустного рассола.
Варите примерно 15 минут.
5. Делаем зажарку.
Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
Разогрейте на сковороде растительное масло. Сначала обжарьте лук 1–2 минуты, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3–5 минут, пока овощи не станут мягкими.
6. Соединяем всё.
Переложите зажарку в кастрюлю и варите щи ещё 5–7 минут.
Добавьте лавровый лист, чёрный и душистый перец. Попробуйте на соль — квашеная капуста уже содержит соль, поэтому досаливать нужно осторожно.
7. Доводим до готовности.
Варите щи на слабом огне ещё около 10 минут.
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте щи настояться 10–15 минут.
Подавайте горячими со сметаной.
Небольшой секрет: щи из квашеной капусты становятся заметно вкуснее после настаивания. Если дать им постоять несколько часов, а затем разогреть, вкус будет более насыщенным.